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真菌α-淀粉酶

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产品介绍


真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦尔经发酵、精提取而成的。主要用于麦芽糖浆的的生产,也可用于啤酒、烘焙等行业。


真菌α - 淀粉酶为内切型淀粉酶,可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α -1.4 葡萄糖苷键。生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其他寡糖。


应用特性

酶活高,稳定性好,使用量小,功效更加显著。在面包、馒头等发酵食品的制作过程中,该酶可为酵母提供可发酵性糖、使面制品结构均匀、体积增大、持气能力增强,是食品安全的新型替代添加剂。


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